Müsliblätter – ein altes Zürchergericht

Bevor ich die Welt der Wildkräuter entdeckte, waren Küchenkräuter meine Passion und diese darf man durchaus nicht unterschätzen. Aus all den früher bekannten Wildkräutern wurden sie, meist wegen ihres hohen Gehaltes an ätherischen Ölen, dazu erkoren, in den Küchen dieser Welt bekannt zu bleiben.

Salbei ist so ein Küchenkraut, dass jedoch auch als Tee bei Erkältungskrankheiten wegen seiner Gerbstoffe und entzündungshemmender Wirkung sehr geschätzt wird und auch bei Blähungen und Krämpfen im Darm gut hilft.

Inzwischen weiss ich, dass er auch in der Naturkosmetik eingesetzt wird.

Aber zurück zur Küche. Müsliblätter ist ein altes Zürcherrezept. Meine Grossmutter hat es gerne gekocht, mein Vater hat es auch eine Zeitlang immer im Sommer für uns gebacken und auch mein Mann entzückt unsere Gäste gerne damit.

Wer mich kennt weiß, dass ich nicht gerne frittiere und auch keine Fritteuse besitze. Es gibt jedoch einige, wenige Asunahmen… Müsliblätter (Salbeiblätter im Bierteigmantel) gehört definitiv dazu.

1 Handvoll Salbei, wenn möglich mit einem kleinen Stiel. Der sieht nicht nur wie der kleine Schwanz einer Maus aus, sondern hilft das Blatt durch den Teig ziehen. 

150 ml Bier
40 ml Weisswein
40 ml Sonnenblumen – oder Rapsöl
1 Eigelb (Eiweiss separat steif schlagen)
10 g Hefe, frisch*

Zusammen vermischen und auf ca. 37°C erwärmen (handwarm)

150 g Mehl
1 Prise Salz

dazugeben und vermischen bis ein flüssiger, klumpfreier Teig entsteht. Eiweiss darunter ziehen und Teig 15-30 min. ruhen lassen.

Pfanne ca. 3 cm hoch mit Frittieröl auffühllen und auf 170°C erhitzen. Die Salbeiblätter durch den Teig ziehen und im heisen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Kräutersalz bestreuen.
* Es geht auch ohne Hefe, wird jedoch weniger “luftig”.

Wer es weniger «teigig» mag kann es auch mit einem Tempurateig versuchen.

200 g Eiskaltes Mineralwasser oder Weisswein
1 Eigelb
½ TL Kräutersalz
½ TL Zucker
100 g Mehl (helles Dinkel – oder Weissmehl)
½ Tl Backpulver
Mit einem Schwingbesen oder einer Küchenmaschine gut vermischen und in eine flache Schüssel umfüllen. Salbeiblätter duchziehen und wie oben in Öl ausfrittieren.

Als Apérogebäck oder Snack reichen. Dazu passt Bier oder ein kühles Glas Weisswein.

PS: Auch mit Wiesensalbei-Blättern schmeckt das wunderbar!