Haselkätzchen

Die Phänologie ist eine eigene Wissenschaft, die die Entwicklungsschritte bestimmter, Wild-, Zier- und Nutzpflanzen erfasst, aber auch die Beobachtungen aus der Tierwelt berücksichtigt (zum Beispiel das Eintreffen der ersten Schwalben etc.). Von diesen Ereignissen oder Phänomenen abgeleitet entstand dann der phänologische Kalender.Dieser unterteilt sich nicht in 4, sondern in 10 Jahreszeiten: Vorfrühling, Erstfrühling, Vollfrühling, Frühsommer, Hochsommer, Spätsommer, Frühherbst, Vollherbst, Spätherbst und Winter.

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Der Beginn jeder dieser zehn Jahreszeiten wird durch bestimmte Zeigepflanzen angezeigt. Beim Vorfrühling ist das vor allem das Haselkätzchen, aber auch das Schneeglöckchen und der Märzenbecher. Da diese in verschiedenen Regionen auch zu verschiedenen Zeiten blühen, unterscheidet sich auch der Phänologische Kalender dementsprechend für diese Region.

Bei mir hier im Thurgau (Schweiz) hat die Mehrheit der Haselkätzchen die letzten zwei Jahre bereits Ende Januar geblüht (2022: 23.1. / 2023: 25.1.). Wie ich erfahren habe, durchaus 2 Wochen zu früh und daher auch ein Zeichen der Natur für die Klimaerwärmung.

Auch dieses Jahr habe ich bei meinen Spaziergängen bereits Ende Dezember / Anfang Januar geschlossene Kätzchen entdeckt, die nun auf etwas wärmere Sonnentage warten. Diese Kätzchen, die mit etwas Fantasie an Katzenschwänze erinnern, werden im süddeutschen Raum auch gerne “Würsl oder Würstchen” genannt.  

Da sowohl das Schneeglöckchen, wie auch der Märzenbecher zwar sehr hübsch, aber giftig sind, lasst mich Euch etwas für den Gemeinen Hasel (Corylus avellana) und insbesondere über die Haselkätzchen erzählen.

Bei den Haselkätzchen handelt es sich um mänchliche Blütenstände, die ca. 6-8 cm lang werden. Diese Kätzchen stäuben, wenn sie richtig aufgeblüht sind und zum Leidwesen der Allergiker im Frühjahr gelben Staub (Pollen). Besonders wenn man daran mit den Fingern schnippt, oder der wind durch die Bäume weht. 
Doch genau dieser gelbe Blütenstaub dient den Bienen als erste Nahrung. Weshalb man Haselkätzchen auch nur mit Mass ernten sollte, sprich nur eine kleine Handvoll von jedem Strauch/Baum.

Übrigens die weiblichen Blüten, findet man oft als kleine Knospen mit kleinen, roten “Fäden” (Griffel mit den Narben) gar nicht weit von den Kätzchen entfernt am Ast.

Ihr Fragt Euch bestimmt schon, warum so ein Getue um diese Kätzchen? Eine Knospe oder eine Blüte ist auch immer ein kleines Powerpacket – oder Mini-Superfood und wird in der Naturheilkunde sehr geschätzt. Die Hasel liefert uns unter anderem Vitamin A und B, Eisen, Flavonoide, Kalium, Kalzium, Magnesium, Mineralstoffe, Proteine, Harze und ätherische Öle. Sie unterstützen unsere Leber und die Galle. Sie sind hilfreich bei Erkältungskrankheiten wie Husten und Grippe und wirken sowohl stoffwechselanregend, entschlackend und schweisstreibend; drei Eigenschaften, die sie besonders im Frühjahr wertvoll für uns machen und uns helfen, wieder in Schwung zu kommen.

Aus Haselkätzchen lassen sich viele kulinarische Spezialitäten herstellen, womit wir diese guten Inhaltstoffe zu uns nehmen können. Allerdings sollten Menschen, die auf Frühblüher allergisch sind, darauf verzichten, sie zuzubereiten und zu essen.

Als erstes möchte ich Euch den Haselkätzchen-Tee ans Herz legen. Er schmeckt nicht nur hervorragend, ist aber auch ein gutes Mittel für eine Vitalisierungskur ( 1-2 Tassen Tee / 1-2 Wochen) oder aber wenn Euch die Grippe im Griff hat und ihr eine Erkältung habt. Seine schweisstreibenden Eigenschaften kommen hier voll zum Zug.

Haselkätzchen-Tee
1-2 TL zerkleinerte Haselkätzchen (frisch oder getrocknet)
250 ml heisses Wasser

Die zerkleinerten Haselkätzchen mit dem heissen Wasser aufgiessen und zugedeckt 5-7 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Folgende Mischung schmeckt auch sehr gut und hilft auch bei grippeähnlichen Symptomen.

1 Handvoll Lindenblüten
4 TL Haselkätzchen
1/2 Handvoll Holunderblüten
2 TL Bio-Orangenschale, getrocknet

Das zweite Rezept, dass ich mit Euch teilen will ist ein süsses Topping für Desserts, Frühstücksmüesli oder eine Fruchtsuppe.

Haselkätzchen-Crunch
1 Handvoll Haselnusskätzchen in 1 cm langen Stücken
1 Handvoll Haselnüsse, grob gehackt.
2 TL Sonnenblumenöl oder 20g Butter
2 TL Honig
1 Prise Zimt

Sonnenblumenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, Honig zugeben und unter Rühren kramellisieren lassen, gehackte Nüsse und die Haselkätzchen zugeben und kurz mitbraten, mit Zimt bestäuben und kurz unterheben. Dann gleich aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Tipp: ihr könnt Haselkätzchen auch in eine Granola Mischung beigeben. Hierzu verwende ich die noch nicht ganz aufgeblühten Kätzchen der Hasel.

Das dritte Rezept ist ein salziges Topping für Suppen oder Salate. 

Haselkätzchen-Thymian-Crunch
3-4 EL Olivenöl, extra vergine (kaltgepresst)
2 EL Thymian getrocknet, oder 3 EL frisch abgezupft
1 Handvoll Haselnusskätzchen in stücken
1 Brötchen oder 3 Scheiben Toast in Würfel geschnitten.
1 Handvoll Haselnüsse, grob gehackt
Kräutersalz, Rosen-Paprika und Piment d’Espelette

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Thymian, die Haselkätzchen, das Brot und die Nüsse beigeben und hellbraun braten. Meist verratet der Duft der Nüsse, wann die Mischung genug gebraten ist.  Mit den Gewürzen abschmecken und geniessen.

Das vierte Rezept ist insbesondere bei Veganern sehr beliebt. Es passt gut auf Pasta oder über deftigen Aufläufen.

links “Parmesan” und rechts Haselkätzchen-Salz

Haselkätzchen-“Parmesan”
1 Handvoll Haselkätzchen
1/2 Handvoll Hefeflocken  (Achtung hier eher mit etwas weniger beginnen, da sonst schnell zu salzig)
1 Handvoll Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne
1 Prise Kräutersalz
Optional: 2 TL Thymian getrocknet oder 4 TL frisch abgezupft.

Alles mischen und in einem Mixer oder Mörser gut zermahlen. Auf einem Backblech dünn ausstreuen und 4-5 Tage an der Luft trocknen lassen. Der Parmesan sollte wirklich gut durchgetrocknet sein. Luftdicht verpackt hält sich der “Parmesan” ca. 2 Wochen im Kühlschrank.

Für das Haselkätzchen-Salz unbedingt “reife” Kätzchen nehmen. diese 1:2 mit groben Meer-oder Himalaya-Salz im Mixer oder Mörser mahlen und dann auch auf dem Blech trocknen lassen. Hält ca. 1 Jahr.

Aus Haselkätzchen lässt sich auch ein Streckmehl für Brot oder Gebäck herstellen. Dieses im Verhältnis 1/10 mit normalem Mehl untermischen. Auch zu Pesto lassen sich die Würstel gut hernehmen.

Süss-saure eingelegte Haselkätzchen passen gut zu Käse, oder einem Brötchen mit Frischkäse und Vogelmiere (siehe Bild oben) Rezepte gibt es zu Hauf im Internet.

Jetzt noch ein Rezept für einen strahlenden Teint:

Haselkätzchen-Gesichtsmaske und Peeling
2-3 EL Haselkätzchen gut getrocknet
2-3 Rosenblüten
wenig Lavendel Hydrolat

Haselkätzchen und Rosenblüten im Mörser zermahlen und mit etwas Lavendel Hydrolat zu einer Paste verrühren. Auf Gesicht auftragen und gut trocknen lassen, dann abrubbeln und mit lauwarmen Wasser abwaschen. 

Ihr seht, das Haselkätzchen ist ganz einfach in die Frühlingsküche zu integrieren.

Wohl bekomms!